Wagyu Carpaccio
Een verfijnde presentatie die doet denken aan een sterrenrestaurant. De dun gesneden Wagyu wordt gegarneerd met truffelolie, microgroenten en een lichte dressing, vergezeld van een ponzusaus, kaviaar, hartige sabayon, enoki, daikon, sancho leaves en krokante rijst.
Vitello Tonatto
Een moderne interpretatie in een chique bistrostijl. Dunne plakjes kalfsvlees worden gecombineerd met tonijnmayonaise, zoetzure rettich, gefrituurde kappertjes, pijnboompitten, limoen crème, avocado crème en afgemaakt met zeevenkel en kyona mustard cress.
Herten Carpaccio
Een rustieke, herfstachtige opmaak perfect voor een landelijk restaurant. Herten carpaccio wordt geserveerd met een pittige ravigotte dressing, gefermenteerde aalbessen, geitenkaas, een spruitensalade, spruiten tempura, mizuna en een mix van noten.
Biefstuk Carpaccio
Een klassieke benadering voor een traditioneel steakhouse. Biefstuk carpaccio wordt gepresenteerd met Parmezaanse kaas, rucola, een rukola pesto kwast, balsamico parels, een balsamico glazuur en grove croutons.
Runder Carpaccio
Ideaal voor een casual eetcafé. Dunne plakjes rundvlees worden geserveerd op olijf palisade brood met pestomayonaise, een little gem salade, mosterddressing, rode ui krokant, mosterd cress en venne cress (zuring).
Bieten Carpaccio
Een vegetarische optie perfect voor een modern café. Dun gesneden bieten worden gecombineerd met geitenkaas, walnoten, kwartel eitjes, Amsterdamse uien ketchup, salad pea, little gem sla, krokante venkel, mierikswortel crème, limoenolie en diverse kruiden zoals shiso purper, borage, morar shoots en kikuna leaves.
Black Angus Carpaccio
Een luxe presentatie voor een high-end grillrestaurant. De rechthoekig gesneden Black Angus carpaccio wordt vergezeld van kreeft in dressing, zwarte rijstsalade, zoet-zuur van geelwortel, wortel, komkommer, radijs, cornichon en Amsterdamse ui, chimichurri mayonaise en diverse kruiden en bloemen.
Gerookte Ribeye Carpaccio
Een unieke twist geschikt voor een trendy eetgelegenheid. Gerookte rib eye carpaccio wordt geserveerd met anticucho marinade, gemarineerde tomaat, paprikapuree, aioli, avocado, lente ui, pain poulaine galette en zallotti blossom.